Gastronomía por Regiones
La gastronomía peruana considerada como una de las más variadas y esquitas del mundo y se ha ganado un lugar enel mundo entero. Los más famosos platos típicos son el Tacu Tacu, Ceviche, Lomo Saltado, ceviche, anticucho de corazón.
» Arequipa
La cocina arequipeña es una de las más variadas, en donde podemos destacar su gran variedad de platos
• Cuy Chactado
• Ocopa Arequipeña
• Salsa de Rocoto
• Queso Helado Arequipeño
• Matasquita
• Adobo Arequipeño
• Solteriro Arequipeño
• Chaque Arequipeño
• Chupe de Camarones
• Soltero
• El sango
• Rocoto Relleno
• Pebre
• Té Piteado
» Cusco
• Timpo
• Chuño Cola
• Queso Kapche
• Tamal
• Humita
• Adobo
• Pepián de Cuy o Conejo
• Olluco con Carne
• Lawa
• Chicharrón con mote
» Huaraz
• Picante Cuy,
• Jaca Cashqui
• Charqui
• Llunca Kashki con Gallina,
• Cuchicanca, Charqui de Chancho,
• Choclo,
• Truchas Fritas,
• Dulce (api) de Calabaza,
• Tamales,
• Humitas,
• Pachamanca,
• Pecan Caldo.
• Puchero
• Huallpa Cashqui
» Ica
Platos Típicos:
• Pallares: Variedad de de frijol largo que se prepara con ají y guisado
• Morusa: Puré de pallares con asado de res o cerdo
• Carapulcra: Papa seca guisada y sancochada con trozos de carne de cerdo y gallina, ají panca y mirasol, ajos y maní molido.
• Picante de Pallares: Guiso de pallares con leche, huevo y queso fresco.
Postres:
• Tejas: Dulce tradicional hecho a base de limón seco, higos o pecanas, rellenas con majar blanco, y con una cobertura de caramelo y azúcar.
• Chapana: Dulce de harina de yuca y chancaca
Bebida:
• Vino: Bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo
• Pisco: Aguardiente de uva, original del Perú.
• Cachina: Mosto fermentado.
• Pisco Sour: Pisco, jugo de limón, azúcar, clara de huevo, cubitos de hielo, amargo de angostura.
» Chiclayo
Platos Típicos:
• Seco de Cabrito Cabrito macerado en chicha de jora, guisado con culantro, zapallo loche bien picado, ajo, ají escabeche, y servido con frijoles aderezados en cebollas y ajos, arroz blanco y yuca sancochada.
• Chirimpico Menudencia de cabrito o carnero, sancochado en cuadraditos, preparado con aderezo de cebolla, culantro molido, ají verde, y chicha. Servido con yuca sancochada, camote, y choclo desgranado.
• Tortilla de Raya Tortilla de raya seca y deshilachada, preparada con trozos de cebolla china, ají amarillo molido, y huevos.
• Chinguirito Pez guitarra seca y deshilachada. Para que suavice se remoja en chicha de jora, luego escurrir y mezclar con limón, sal, pimienta y cebolla. Se puede servir con yuca, camote o cancha; sobre una hoja de lechuga.
• Espesado Especie de sopa, preparado con choclo rayado y caldo de pecho de res. La carne se sancocha, se agrega frijoles verdes y zapallo macre. Acompañar con arroz colorado o blanco.
• Arroz con Pato Pato salpimentado frito en aceite caliente. En mismo aceite se dora ajo, ají, cebolla y culantro: Se incorpora el pato dorado, frejoles verdes, loche, ajís verdes, chicha de jora, y arroz.
• Cesina Carne seca al sol, servido frito con ají y cebolla, acompañado con yuca.
Postres:
• King Kong Dulce típico que consiste en varias capas de masa dulce, hecha de harina, margarina y leche, rellena de manjar blanco, en algunos casos con dulce de piña.
Bebida:
• Cerveza Local
• Chicha de Jora Bebida oriunda del Perú, su principal ingrediente es el maíz fermentado, su producción es artesanalmente.
» Trujillo
Platos Típicos:
• Cabrito con Frijoles Cabrito macerado en chicha de jora y vinagre, guisado y servido con frijoles aderezados en cebollas y ajos
• Shámbar Sopa de trigo con pellejo de chancho y jamón, menestras y cebolla china.
• Ceviche de Pescado Pescado en trozos, cocido con zumo de limón, ají limo.
• Pepián de Pava Pavo guisado con arroz, maíz tierno molido, culantro y ají
• Cabrito a la Norteña Cabrito en trozos, macerado en chicha de jora, sal y pimienta. Se acompaña con arroz blanco y yuca cocido.
• Arroz con Pollo Pollo salpimentado frito en aceite caliente. En mismo aceite se dora ajo, ají, cebolla y culantro: Se incorpora el pollo dorado, choclo, arvejas, pimiento y arroz.
• Cesina Carne seca al sol, servido frito con ají y cebolla, acompañado con yuca.
Postres:
• King Kong Dulce típico que consiste en varias capas de masa dulce, hecha de harina, margarina y leche, rellena de manjar blanco, en algunos casos con dulce de piña.
• Machacado de Membrillo Membrillos partidos y sancochados en agua con canela y azúcar. Una vez cocidos se aplastan las frutas, se licua en su propia agua. Quitamos la canela y cocinamos el preparado solo con azúcar. Una vez fría el postre se corta en pedazos.
Bebida:
• Cerveza Local
• Chicha de Jora Bebida oriunda del Perú, su principal ingrediente es el maíz fermentado, su producción es artesanalmente.